Hibana by Koki là nhà hàng Nhật Bản theo phong cách teppanyaki đã có năm thứ ba liên tiếp đạt 1 sao Michelin, giữ vững danh hiệu là nhà hàng Nhật Bản duy nhất tại Việt Nam có sao Michelin.
Đây là nhà hàng cao cấp đầu tiên tại thủ đô mang nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản Teppanyaki tới thực khách, được dẫn dắt bởi bếp trưởng Yamaguchi và bếp trưởng cố vấn Yoshida Junichi - đầu bếp một sao Michelin về nghệ thuật Teppanyaki đầu tiên trên thế giới.
Dưới bàn tay của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi, thực đơn tại Hibana không ngừng biến hóa theo mùa, sử dụng nguyên liệu quý hiếm nhập khẩu từ Nhật Bản và được chế biến trực tiếp trước mặt thực khách – một hành trình trình diễn ẩm thực giàu cảm xúc và chuẩn xác đến từng chi tiết. Với thực đơn được kiến tạo theo mùa, Koki là nơi giao thoa giữa kỹ thuật chế biến tinh xảo và sự tôn trọng tuyệt đối đối với nguyên liệu.
Một số món ăn nổi bật trong năm qua bao gồm: Thịt bò Yaeyama Kyori nướng giòn – món ăn tâm huyết trong suốt sự nghiệp hơn 20 năm nghề bếp của bếp trưởng Yamaguchi. Loại thịt bò thượng hạng và quý hiếm, với vân mỡ tinh tế, vị ngọt đậm đà được nấu chậm trên bàn teppan và nướng giòn trên than hồng cho tới khi miếng bò áo lớp vỏ giòn tan, đượm hương khói, nhưng phần thịt bên trong vẫn căng hồng mọng nước. Món ăn này đòi hỏi người đầu bếp phải am hiểu về tính chất nguyên liệu và thấu hiểu về kĩ thuật nấu bếp, cùng sự tinh ý trong giao tiếp với khách hàng để đảm bảo món ăn không chỉ đạt tới hương vị tinh hoa bậc nhất mà còn thoả mãn "gu" ẩm thực cá nhân của từng thực khách. Cá tráp hấp cùng lá hoa anh đào – gợi nhớ mùa xuân Nhật Bản. Cá hồng nướng giòn với súp măng tây xanh và nhum biển – hương vị mùa hè mặn mà và thanh khiết. Tôm hùm gai cuộn mì Kadaif, gnocchi truffle, sốt Armoricaine, trứng cá muối, cơm cua Matsuba là những sáng tạo đầy cảm hứng cho mùa đông và thu.
